Wallenbergare

Höjdaren på matsedeln i lågstadiet

Receptet utgår från 4 portioner

Ingredienser

• Finmalen kalvfärs   500 g
• Salt   1 tsk 
• Svartpeppar   2 krm 
• Äggulor   3 st 
• Vispgrädde   2 dl
• Ströbröd   2 dl 
• Smör   50 g

Potatispuré:

• Potatis   800 g
• Vispgrädde   1 dl 
• Mjölk   1/2 dl
• Smör   50 g
• Finrivna citronskal   1 tsk
• Riven muskot   1 krm
• Salt   1/2 tsk

Ärtor:

• Vatten   1 dl
• Smör   2 msk
• Finhackad gul lök   1/2 st
• Salt   2 krm
• Frysta gröna ärtor   200 g

INSTRUKTIONER

Instruktioner

• Wallenbergare: Lägg bunken till färsen i frysen och se till att alla ingredienser är kylskåpskalla.
• Blanda färs, salt och peppar ordentligt i den kalla bunken till färsen blir riktigt fast med elvisp. Tillsätt äggulor vispa tills färsen blir fast. Tillsätt grädden lite i taget och vispa tills det gått ihop ordentligt, smeten ska vara lös.
• Forma till 8–10 stycken Wallenbergare (för 4 port) med blöta händer så smeten inte fastnar. Gör en biff i taget och vänd direkt i ströbröd. Lägg biffarna på en skärbräda eller ett fat. Ställ in biffarna i kylen undertiden du gör potatispurén.
• Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Värm grädde, mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop med den varma gräddmjölken. Smaka av med citronskal, muskot och salt.
• Sätt ugnen på 150 grader.
• Wallenbergare: Bryn biffarna i smör så att de får fin färg på båda sidor. Vänd dem försiktigt.
  Lägg wallenbergarna på en plåt. Sätt in plåten mitt i ugnen i ca 15 minuter eller till en innertemperatur på 70 grader.
• Ärter: Koka upp vatten, smör, lök och salt i en kastrull. Lägg ner ärtorna och sjud 2–3 minuter.
• Klart!